Wytrawne muffiny z kurczakiem

Świetne babeczki, doskonałe na dłuższą podróż zamiast kanapek albo śniadanie :)

Składniki:

• 3/4 kubka mąki pszennej razowej
• 3/4 kubka mąki pszennej zwykłej
• 1 jajko
• 3/4 kubka mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1/3 kubka oleju
• 1 mała cukinia
• 1 mała pierś z kurczaka
• 6 suszonych pomidorów

Kurczaka kroję w bardzo drobną kosteczkę i marynuję min. 20 min w zalewie spod suszonych pomidorów.

Cukinię kroję w cienkie ćwierćplasterki solę i odstawiam aż puści sok. Po jakiś 20 min dokładnie ją odciskam. Suszone pomidory kroję w drobną kosteczkę.

Wszystkie składniki ciasta - mąki, mleko, jajko, sól, olej i proszek do pieczenia - dokładnie mieszam. Kiedy już ciasto będzie gotowe dodaję odsączonego kurczaka, cukinię i suszone pomidory. Całość mieszam i przekładam do foremek na muffiny.

Piekę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez ok. 20-25 min, dopóki się nie zrumienią. Wychodzi 12 muffinek.

Babeczki z truskawkami i kruszonką

W niedzielę mój Dziadek miał urodziny. Postanowiliśmy go odwiedzić. A że nie wypada iść z pustymi rękami to stwierdziłam, że coś upiekę. Coś rano, na szybko, żeby było świeżutkie, a przy tym smaczne. Padło więc na babeczki z truskawkami. Przepis na ciasto jak na zwykłe muffiny - modyfikacją są dodane truskawki i kruszonka.

Składniki:

• 1 3/4 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru 
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 1/3 szklanki oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka esencji waniliowej (lub cukru)
  
   
• 12 truskawek
  
   
• 1 łyżka mąki
• 1 płaska łyżka cukru
• 1 łyżeczka masła

Składniki na ciasto mieszam i wylewam do foremek na muffinki. Na wierzch (lub w połowie ciasta) kładę truskawkę (jeśli jest w połowie to przykrywam jeszcze odrobiną ciasta. Wierzch posypuję kruszonką, którą robię z wymieszanego masła z mąką i cukrem. Najlepiej rozcierać ją palcami.



Babeczki piekę w 180 stopniach ok. 35 min.

PS. Jeśli ktoś lubi słodsze ciasto to radzę dodać nieco więcej cukru.

Babeczki z szynką i groszkiem

Coś dla osób, które ze słodyczy najbardziej lubią szynkę :) Dobre na pierwsze i drugie śniadanie czy też na kolację. Puszyste i lekko słonawe. Tak jak lubię :)



Składniki:

• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenie
• 1 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki cukru
• 2 łyżki majonezu
• 1/3 szklanki oliwy
• 20 dkg wędliny
• 1/2 szklanki mrożonego groszku
• 1/2 czerwonej papryki

Mąkę, mleko, jajko, proszek do pieczenia, sól, cukier, oliwę i majonez wrzucam mieszam dokładnie. Ciasto jest dość gęste. Kiedy wszystkie składniki utworzą jednolitą masę dorzucam pokrojone w drobną kostkę szynkę i paprykę oraz mrożony groszek. Dokładnie mieszam i nakładam po sporej łyżce do foremek na muffiny.

Piekę w 200 stopniach 30 min.

Z tej ilości składników otrzymuję 12 babeczek.

Miodowe babeczki urodzinowe

Dziś są urodziny mojego Brata. "Przyjęcie" za tydzień, ale pomyślałam, że jakiś mały "słodyczowy akcent" przydałby się mu
i dziś. Wstałam więc raniutko i zabrałam się za robienie babeczek. W drodze od łóżka do kuchni zmieniłam ze 4 razy koncepcję (na max. 5m drogi) i koniec końców wzięłam się do roboty.

Po zeszłotygodniowych kruchych miodowych ciasteczkach nie mogłam się powstrzymać przed dodaniem odrobiny miodu i do babeczek - ten zapach! ten posmak! - naprawdę świetne! Dlatego też zastąpiłam część cukru właśnie miodem.



Składniki:

• 1 3/4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki oleju
• Duża łyżka miodu
• 1 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenie
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub łyżeczka cukru wanilinowego
• 1 jajko

Nastawiamy piekarnik na 175 stopni.
Wszystkie składniki mieszamy. W wielu przepisach można znaleźć wzmiankę o mieszaniu najpierw suchych składników, osobno mokrych, a dopiero później wszystkiego razem. Prawdę mówiąc, nie wiem skąd to się wzięło. Nigdy tak nie robiłam, a babeczki zawsze wychodziły :)





Gęste ciasto przekładam do foremek. Piekę ok. 25 min. Wszystko zależy od ilości ciasta na jedną babeczkę, oczywiście. Są gotowe, kiedy brzegi lekko odchodzą od foremek.

Wszystkiego najlepszego, Filipku!